AGAR-AGAR 1kg

Agar-agar 1 kg to wysokowydajny, uniwersalny zagęstnik pochodzenia roślinnego, który niezbędny jest w nowoczesnej kuchni wegańskiej, molekularnej oraz w profesjonalnym piekarnictwie i cukiernictwie. 

Stanowi alternatywę dla klasycznej żelatyny, ten agar-agar w postaci drobnego, biało-kremowego proszku gwarantuje krystalicznie klarowne galaretki, świetnie wiąże musy, terriny warzywne, konfitury, pianki czy kremy także w warunkach produkcji gastronomicznej. 

Ekonomiczne opakowanie 1 kg to pewność wystarczającej ilości do pracowni cukierniczej, kuchni restauracyjnych, dużych lokali oraz dla food labów i firm, które sięgają po agar-agar przy codziennej pracy z wymagającą bazą.

To must-have w rygorze kuchni wege, fit, palarniach konfitur czy firmach cateringowych – bezpiecznie i skutecznie zastępuje żelatynę, dobrze znosi wysokie temperatury i nie zmienia aromatów gotowego potrawy.

Co wyróżnia agar-agar?

Agar-agar oferuje czysto roślinną moc żelującą bez smaku i zapachu, która pozwala w pełni zachować walory sensoryczne i naturalność nawet najbardziej delikatnych potraw. W postaci drobniutkiego, jasnokremowego proszku wtapia się błyskawicznie w każdy płyn – nie tworzy grudek, nie zostawia nalotu; doskonale się rozpuszcza w zakresie 85-120°C, czym różni się od klasycznej żelatyny. 
Bez względu na rodzaj podgrzewania czy mieszaniny (soki owocowe, buliony, musy owocowe, klarowane wywary, konfitury), homogenizuje płyn i umożliwia szybkie zestalenie poniżej 40°C – efekt to sprężysta, neutralna galaretka gotowa już po schłodzeniu w warunkach pokojowych. 
Agar ma moc 900. Dodajemy w ilości około 1 łyżeczka na 200 ml płynu. Rozpuszczamy w płynie o temperaturze 85 - 95°C. W razie potrzeby można później ponownie rozpuścić i dodać większą ilość agaru. Podane proporcje są proporcjami orientacyjnymi.

W porównaniu do żelatyny zwierzęcej krzepnięcie następuje szybciej i trwalej – galaretki zachowują kształt nawet w wyższej temperaturze, pianki i musy są dłużej stabilne, wystarcza niewielka ilość na dużą porcję płynu (1 łyżeczka/1 szklanka), a jasna barwa pozwala przygotowywać piękne, efektowne, przezroczyste desery lub bakery showcase z efektem "crystal clear". Konsystencja po związaniu jest jedwabista, gładka, neutralna dla podniebienia i łatwa do porcjowania.

Agar-agar 1kg to rozwiązanie na większą skalę i kreatywność w:
     - produkcji klarownych galaretek do ciast, tortów, drobiowych terrin, żelek i cukierków domowych (idealny zamiennik żelatyny – zero aromatu i posmaku),
     - przygotowaniu musów, semifreddo, tężejących warstw do serników na zimno, deserów śniadaniowych, a także fit bowl do jogurtów i owsianki.
     - domowej kuchni molekularnej (zamykanie aromatów owocowych i warzywnych w perlistych kapsułkach do kuchni fusion, finezji platingu, dekoracji restauracyjnych).
     - żelowaniu past rybnych, afrodyzjakalnych gier konsystencji, gorących galaretek kuchni azjatyckiej oraz fit–kuchni wszystkich pokoleń;
     - zagęszczaniu gęstcych sosów, konfitur, dressingów na bazie owoców, jagód, domowego dżemu oraz dłuższym przetworów sklepów typu low-carb; 
     - wytrawnych terrin: żelatynizowany bulion, wytrawny krem jaglany z wypełnieniem, gotowe ciepłe oraz zimne sushi bowl.

To produkt niezmiennie stabilny i bardzo ekonomiczny: doskonale sprawdza się w cukiernictwie jako baza dla galaretek na torty i ciasta warstwowe oraz w codziennym gotowaniu dla osób, które cenią roślinną kuchnię i naturalny charakter swoich dań.

Do czego użyć agar-agaru?