Czym jest białko roślinne i jakie są główne źródła białka w diecie wegańskiej?

Dzieje się tak z wielu przyczyn - chęci poprawy samopoczucia, troski o środowisko naturalne czy też własnych przekonań. Wyeliminowanie z nawyków żywieniowych produktów pochodzenia zwierzęcego oznacza, że należy znaleźć alternatywy w postaci artykułów bogatych w białko roślinne. Dlaczego jest ono tak istotne dla organizmu i gdzie szukać jego źródeł w diecie wegańskiej?
 

Czym jest białko roślinne?

Jest to najważniejszy, oprócz białka zwierzęcego, składnik budulcowy naszego organizmu - buduje oraz odpowiada za regenerację komórek oraz tkanek. Ponadto znajduje się w składzie hormonów, a także stanowi podstawę enzymów. Pełnowartościowe białko roślinne zawiera aminokwasy niezbędne do funkcjonowania człowieka. Mimo wszystko są one gorzej przyswajalne niż ich odpowiedniki pochodzenia zwierzęcego, dlatego też osoby korzystające z diety wegańskiej powinny spożywać zróżnicowane produkty. Gdzie więc szukać wartościowych źródeł opisywanego makroelementu?
 

Źródła białka w diecie wegańskiej

Tak jak wspomnieliśmy, chcąc przyjmować bogate w aminokwasy białko roślinne, należy do swojej diety wegańskiej wprowadzić zróżnicowane artykuły spożywcze. Przede wszystkim największą ilość tego makroelementu można odnaleźć w nasionach roślin strączkowych. Są one bogate także w dużą ilość błonnika oraz składników mineralnych. Do najpopularniejszych produktów z całą pewnością zaliczyć możemy soczewicę, ciecierzycę, groch czy też białą i czerwoną fasolę.
 

Wspominając o źródłach białka, nie należy zapominać o artykułach zbożowych, w których gronie powinno się wymienić m.in. pełnoziarniste makarony, kaszę gryczaną i bulgur, a także brązowy ryż. Warto również zaznaczyć, że jednym z najbardziej wartościowych źródeł opisywanego makroelementu w produktach pochodzenia roślinnego jest soja oraz artykuły stworzone na jej bazie. Zawarte w nich białko może poszczycić się największym procentem przyswajalności - 90 % (podobnie do kurczaka).